立秋以后，在东北长白山人参产地，又是采挖人参的季节了。新鲜人参含有更多的人参多糖和皂甙，有显著的养生功效，那么怎样挑选新鲜人参呢？

把握“三看”原则，新鲜好参带回家。

一看颜色一般选择人参颜色较深的，因为不同年份的人参颜色会有所不同，通常来说，年份越长，人参颜色越深；年份越短则颜色越浅。二看质地看人参的参体质地，正常的鲜人参都是有圆柱形的参体，表面光滑，外皮细嫩，用手一抠就会流出白色的浆液，这就是人参的精华成分所在了。如果人参挖出来的时间太长，外皮就会发皱，指甲抠下费力，感觉软趴趴的，这种人参的质量就变差了。注意人参表面应有光泽，无明显的虫眼。一般而言，人参质地越好，其内部就越嫩，药用价值也就越高了。如果出现了霉斑或者其他异常现象，说明新鲜人参可能已经变质发霉了。三看形状新鲜人参应呈椭圆形或长形。参体肥大挺直、结实无裂纹，外表光洁、无虫蛀、无斑点。参身应洁白、粗壮、坚实。体短的人参，肉质不够细腻，有粘液或结块，有杂质。新鲜人参的芦头是一颗人参的关键所在，所谓的营养年头都在上面了，看上面有几个芦碗，芦碗越多证明人参的年份越长，年份营养越丰富。新鲜人参的参须要完整，优质的鲜参在挖掘的时候是要往下挖半米深左右的，将所有根须都完好的挖掘出来，如果出现断须或者明显缺少根茎的情况，恭喜你，你可能买到次品了。购买鲜人参时要注意1、完整我们都喜欢完美的整体，不待见歪瓜裂枣。有损伤的人参不易保存，容易变质。2、勿清洗带泥土的鲜参，一定不要嫌连土带泥而去清洗。这是因为人参的表皮较薄，清洗过程中容易对表皮造成损伤，影响保存时间。而鲜人参是活体，保存过程以降低植物呼吸作用，减慢腐烂周期为目的，所以鲜参保存还是要连带土泥最好。3、青苔包裹一般购买鲜参时，都会配有新鲜青苔来做填充包裹物，看似很简单，其实青苔作为包裹物，可以使保存空间内形成一个水分调控系统，这样就为对水分敏感的鲜人参提供了无可取代的保存环境，只要保持青苔湿润即可。4、冷藏保存用青苔将人参包裹后，放入冰箱冷藏。温度控制在1-3℃。因为0℃水为冰水混合物，水结晶会对植物细胞造成损伤，4℃水分密度最大，所以温度的掌握很重要，现在一般会采用冷链配送的方式运输鲜人参。