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冬吃萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“冬吃萝卜赛人参”是流传已久的民谚。

冬日室外寒冷，人们长时间置身于温暖的室内，加上“冬令进补”的习俗，使人阳气亢盛，胃里更容易烦热、生燥。此时，吃一些性凉、味辛甘的白萝卜，正好可以有效地消积滞、化痰热，润肺养胃，调理滋养身体。

营养学专家介绍，白萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，有助促进人体的新陈代谢；其中含有的膳食纤维，有利于人体的肠胃蠕动，对缓解便秘具有一定的疗效；另外，白萝卜中还含有多种酶，不仅有助于消化食物，而且还能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用；白萝卜中含有的木质素，可以提高巨噬细胞的活力，增强其吞噬癌细胞的能力。

作为应季蔬菜，白萝卜营养丰富，食用方法也是多种多样，李时珍称其为“可生可熟，可菹（zū：腌菜）可酱，可豉可醋，可糖可腊。”岁末年初，松江人家的餐桌上常见炖萝卜、酱萝卜，一碗热腾腾的肉汁炖萝卜能驱走严寒，一碟脆爽的萝卜片则能令人神清气爽、满口生香。

下面就跟小松一起来学做两道经典的松江冬季萝卜佳肴吧！

肉汁萝卜

1.白萝卜用清水洗净，修去两头；

2.削皮，多削去一些口感更好；

3.将萝卜切成大块；

4.萝卜块加盐焯水，去掉苦腥味；

5.锅中加入猪油，烧热后，萝卜下锅煸出香味；

6.加一勺海鲜酱，两勺生抽，炒出酱香味；

7.加入事先熬好的肉汤/高汤，烧开后加一小勺盐；

8.小火炖煮45分钟，然后收汁，汤水收得浓一些；

9.盛出萝卜，撒些大蒜叶增加香味，这道菜就完成了。

酱萝卜

1.做肉汁萝卜削下来的厚萝卜皮也可以“变废为宝”做成酱萝卜。斜刀切成1厘米宽、6厘米长的条；

2.将萝卜皮放入盆中，加盐暴腌，每1斤萝卜皮需要加10克食盐翻均匀；

3.用重物压住萝卜皮，腌制2小时；

4.生抽毫升、老抽毫升、米醋80毫升、绵白糖克、话梅40克、干辣椒10个，蒜片35克，配成腌制萝卜的调料，这个配方可以泡5斤萝卜皮；

5.腌制好的萝卜皮挤出苦水，清水洗一遍，再用净水冲洗；

6.将洗好的萝卜皮泡入调料中，翻均匀，让汁水包住萝卜皮，上面压一个盘子，泡两天就可以吃了。

虽然冬季食用白萝卜的益处颇多，但是仍有一些注意事项：

白萝卜不能与橘子、苹果、葡萄等酸性水果一起吃，否则会增加诱发甲状腺疾病的概率；

白萝卜不可与人参、中药同食，会影响人参和中药的效果；

白萝卜与木耳同食，有可能会诱发皮炎；

白萝卜性凉，脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡、大便偏稀者不宜大量食用

小火慢炖、吸饱了肉汤的白萝卜

晶莹剔透、肉香四溢

入口酥软、鲜嫩多汁

酱萝卜晶莹剔透

酸酸甜甜、清脆爽口

既可以作为早餐佐粥小菜

也可以作为下酒下饭的家宴凉菜

这两道菜，你爱吃吗？

原标题：《冬吃萝卜赛人参！这两种松江传统做法，简单易学又美味》