又到秋冬时节，大街小巷最红火的小吃，莫过于香飘百米的烤红薯，路过时总忍不住大流口水。其实，说起来，红薯不仅味美，营养也相当丰富。那年头，一个红薯就是一份口粮。

据测定，红薯是种粮菜兼用、老少皆宜，且是营养最平衡的食品之一。按照营养学分析，它每百克的可食部分，约可产生热量千卡；含蛋白质2.3克；脂肪0.2克，糖29克；钙18毫克；磷20克；铁0.4毫克；胡萝卜素1.31毫克；维生素B0.12毫克，维生素B20.04毫克，维生素C30毫克……看来，红薯中含有的人体所需的基本营养成分是比较齐全的。

据传，乾隆皇帝晚年患了老年性便秘症，虽经太医们千方百计治疗，疗效都不理想。初冬的一天，因便秘而造成胃口欠佳的乾隆，散步路过御膳房，当时北京的皇宫里烧饭取暖都用白炭火。两个帮厨的小太监正在白炭炉边烤番薯，飘出甜香扑鼻的味道。平时吃尽山珍海味的乾隆好奇地循香走去，还蛮有兴致地坐下来和两个小太监一同品尝了两块番薯。说来也怪有趣，自那天乾隆吃了番薯后，便三天两头命御厨做些番薯食品，于是煮番薯、番薯汤、烤番薯、番薯糕……乾隆尽情品尝。令太医们奇怪的是，吃红薯让乾隆的便秘症竟不治而愈。医学研究发现，红薯中所含食物性纤维的一部分不能为消化道消化吸收，排出时可吸附大量水分，有促进排泄、预防便秘的效果，而且能够降低血糖、预防结肠癌。

《本草纲目》也说，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯中的黏液蛋白，是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏液多糖类物质，对人体有特殊的保护作用，能防止疲劳，还可提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性，保持心血管壁的弹性，从而降低心血管病的发病率。

红薯另一可贵之处是，它为碱度较高的保健食品。人体的内环境所以能保持稳定，一个重要原因是血液能保持酸碱度的平衡。日常动物性食品除牛奶外，大多为酸性，米、面、豌豆、玉米等呈酸性反应，可红薯却可作为“生理碱性食品”，用来调整米面肉类的“生理酸性”，减轻人体代谢的负担。在我们广西桂西老家早就有“红薯赛人参”的说法。

当然，红薯中的糖分主要是麦芽糖和葡萄糖，所以“果味甘平”。红薯若贮存一段时间再吃，其麦芽糖含量增多，甜味隽永，更让人喜欢。不过，“好吃莫过饱”。由于红薯中含有氧化酶和粗纤维，可产生较多的二氧化碳气，吃多了会使人腹胀，打嗝，加之会刺激胃酸分泌，还会令人胃灼热、反酸；糖分过多也会在肠腔滞留发酵，会令人腹中不适，这些都告诉我们：红薯好吃但不可贪食!

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来源：本刊杂志

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