1

处理牛肚

①洗好的牛肚加入食用碱和醋，用手揉搓将牛肚表面的黏液洗净。

②加入少许淀粉揉搓以去除牛肚上的杂志。

③然后就可以轻易的将表面的膜撕掉，去除牛肚的腥膻味了。

2

煲煮牛肚

①准备一锅清水，下入蜜枣、莲子、“长寿果”花生、枸杞、“鸡头米”芡实烧煮。

②水开后下入汆烫过的牛肚，烹入少许花雕酒，最后加入少许山药盖盖焖煮40分钟。

蜂蜜有养胃的功效，牛肚能够健脾养胃、补益五脏，山药能起到肺脾肾三补的作用，芡实被称为“水中人参”，滋而不腻，健脾补肾。

第一吃

牛肚汤

牛肚煲煮成熟后，稍微往锅内撒点盐调味即可出锅。

3

煸炒

①煲汤剩余的食材，用漏勺沥干水分备用。

②锅内少油，下入2片陈皮、1片香叶、几粒花椒、少许葱姜蒜煸香。然后将沥干水的牛肚食材直接入锅煸炒。

4

勾芡出锅

烹入1小勺料酒去腥增香，少许生抽调味、老抽着色。最后倒入之前烧煮过的汤汁，等汤汁收浓后稍加勾芡即可出锅。

第二吃

烧卤金钱肚