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用粳米、糯米或小米煮粥，待煮成黏稠状时，上面漂浮着一层细腻、黏稠、形如膏油状的物质，中医叫做「米油」，俗称粥油，尽得谷米之精华。民间说「粥油赛人参」，算是对这宝贝的一大肯定了。
古时候，医家在救治身体极弱的穷苦病人时，常用到粥油，穷人家买不起人参。《随息居饮食谱》认为「米油可代参汤」，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
实际上，人参补元气的效果还是要比粥油强大很多，但这些「隐藏属性」可不是一般补药能比得过的。
《本草纲目拾遗》：「黑瘦者食之，百日即肥白，每日能撇出一碗，淡服最佳。」
《本草纲目拾遗》：「粥油能实毛窍，益阴之功胜熟地。」
《紫竹林单方》：「用粥油日日取起，加炼过盐少许，空心服下，其精自浓。」
《随息居饮食谱》：「补液填精，有裨羸老。」
为了获得优质的粥油，必须使用优质的新鲜大米，煮粥时所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候先把米泡约软，煮开后改用文火慢炖，如需搅拌应顺着一个方向。要特别提醒的是，粥中先不要添加任何作料。喝粥油的时候最好空腹，此时再加入少量食盐，可起到引「药」入经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。
喝小米粥油时，小米可单独熬粥，也可与大米一起熬。做粥时，清水沸开再入锅，以大火沸煮；漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。
大米粥也很好，尤其是长长的香米，熬出来的米油有特殊的清香味。熬粥前将米浸泡1个小时最好，让米粒膨胀开，熬出的粥黏，口感好。香港人经常将米泡一个晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一层油，冷却后极黏稠，富有光泽。
如果觉得单纯的米粥太单调，还能有这些搭配：
＋党参或太子参
对老人气虚、动辄气喘、疲劳有效
＋山药、扁豆花
可帮助消化，对慢性腹泻有一定作用
＋榛子仁、枸杞子
有养肝益肾、明目美肤的作用
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