马铃薯（俄文：картофель，英文：potato）茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。土豆是俄罗斯餐桌上的主要食物之一，也是“五大领袖”的重要组成部分，用“人参果”这么高端大气上档次的词来形容它一点不为过。

俄罗斯是土豆消费大国，但据说土豆进入俄罗斯的时间并不是很长，而且第一批土豆被引进到俄国时颇不受欢迎。后来，沙皇下了一道命令，让农民开展大规模的土豆种植，并奖励那些土豆种得出色的农民。这才使土豆得以在俄罗斯普及起来。

俄罗斯人为什么喜欢土豆？主要有三方面的原因，一是因为当年政府(правительство)大力推广，给人们留下了习惯上的定式。

土豆原产美洲(Америка)，而后传入欧洲(Европа)各地。由于土豆适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥、日照时间短的环境中生长，移植到欧洲许多地方后，土豆比其他农作物更易生长，收成明显比小麦(пшеница)和大麦(ячмень)高。

二是土豆高产(высокийурожай)，不需太多劳作，而且用途广泛(иметьширокоеиспользование)。俄罗斯人种土豆就是把小土豆放在坑里，浇浇水就可以等着收了。沙皇俄国的枢密院曾编发了关于土豆的种植指南，上面称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。

三是由于特殊的气候(особенныйклимат)，俄罗斯缺乏蔬菜，人们的选择很少，只有红菜、胡萝卜、土豆等少数蔬菜能大量种植，所以土豆自然是俄罗斯人的重要选择。

知识点：“五大领袖”面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠。

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