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三月不仅是春季最美的时候，也是一年当中我们吃绿色食品的最佳时期。那么有一种蔬菜是这个时候被必须吃的，那就是地瓜叶。以前乡下的时候自己种的地瓜的地瓜叶一般都是秋天的时候吃，因为现在很多都是人工培育的，所以正好这个时候吃。小的时候在农村经常去地里挖红薯，但是一直都不知道叶子还可以吃，记得小时候一般都是把它拿去喂猪。后来有一次妈妈做了一盘蔬菜端上桌觉得非常好吃，问起来说是地瓜叶才知道，原来红薯的叶子还可以吃，不过那个时候很多人都不知道地瓜叶也可以做成美食，更没有想到的是它的营养价值还特别的高。

地瓜叶还有很多别的称呼，比如蔬菜皇后，抗癌蔬菜，长寿蔬菜等，由此可见地瓜叶的功效。首先地瓜叶可以美容养颜，因为里面含有大量的叶绿素和多种维生素及丰富的膳食纤维，可以帮助我们促进肠胃蠕动排出体内的毒素，同时可以预防便秘。地瓜叶还有抗氧化的功效，让我们的皮肤变得更好，还可以有效的提高我们的免疫力。

其中的钾元素还可以预防高血压，植物固醇可以有降低胆固醇的作用。多吃地瓜叶还可以帮助女性改善更年期症状，哺乳期的女性食用地瓜叶还能够有催乳等功效。所以地瓜叶是一道老少皆宜的蔬菜，接下来就给大家介绍地瓜叶最简单的做法。

凉拌地瓜叶

所需用料:地瓜叶1把，橄榄油1勺,醋1勺，生抽2勺，蒜2瓣，盐少许，小米椒1个

制作步骤:

1.在选购地瓜叶的时候要买那种比较嫩水分比较多的，回家以后再把老了的根部和叶子摘干净。然后再把地瓜叶放在水中加入少许小苏打，浸泡30分钟后用清水冲洗干净。

2.锅内加水水开后，加入少许盐，把地瓜叶倒进去焯三分钟左右变色即可捞出装盘，可以稍微按压一下倒掉盘内多余的水分。

3.加入切好的蒜泥和小米椒，还有生抽，醋，橄榄油搅拌均匀就可以吃了。这道菜做起来没有油烟味，吃起来健康爽口又不失营养，简直就是春季必吃的蔬菜。