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今天要给大家分享的是薏米老鸭汤的做法，三伏天用鸭肉来煲汤，温润滋养，赛过喝参汤。

食材：鸭半只、山药半根、薏米适量、虫草花适量、枸杞少量、料酒2勺、姜1块、盐适量、胡椒粉少量。

第一步：薏米用清水淘洗几次，碗中加入没过薏米的清水浸泡1个小时，虫草花和枸杞清洗干净，放入碗中用清水浸泡10分钟。

第二步：煲老鸭汤选用一年以上的老鸭，这样的煲出的老鸭汤更醇正，将半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮，用清水冲洗掉它表面的黏液，切成滚刀块备用。

第三步：盆中加入1勺盐、2料酒、适量的清水和鸭块，浸泡10分钟，揉抓5分钟，鸭块中的血水稀释重新换水揉抓，直至盆中的血水变得很淡即可，这样可以使鸭块中大部分的血水稀释出来。

第四步：砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，可以再次减少鸭汤的腥味，使鸭肉更细腻，大火煮开，这时不要盖盖子，可以使腥气跑出去，老鸭汤更清香无腥味。

第五步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸭块中残留的血水和杂质，再将用水泡过的薏米倒入锅中，将盖上盖子，转小火煮40分钟。

第六步：将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮15分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可，一锅清香美味的老鸭汤就做好了。

在处理老鸭汤时，用盐水揉抓鸭块去腥，可以使老鸭汤味道更清香而且没有腥味，肉质更细腻。

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