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春天万物复苏，很多新鲜的蔬菜，鲜嫩美味。应季蔬菜含有丰富的水分，还含有大量的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，有清热解毒，润肠润燥作用。这三珍非常鲜嫩，营养又美味，越吃越健康。

一、芦笋——芦笋炒肉

芦笋含有丰富的B族维生素，维生素A及硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋还具有人体所必需的各种氨基酸，芦笋含硒量高于一般蔬菜，

1、把芦笋的外皮刮去，清洗干净后，改刀切成斜片。切点蒜片，姜片，小红椒圈，葱花。里脊肉切成薄片，加入少许的食盐，半勺生抽，玉米淀粉抓拌均匀。最后倒入适量的食用油，锁住肉片水分。

2、调个料汁，倒入一勺生抽，蚝油，少许食用盐，白糖，胡椒粉，半勺玉米淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀。

、锅中倒入适量的清水，再加入一勺食用盐，食用油，大火水开以后，下入芦笋焯水0秒左右，捞出放入凉水中过凉。把肉片炒至变色后控油捞出，下入姜蒜、辣椒炒出香味。把芦笋和肉片加进来，开大火翻炒，把料汁加进来，翻炒入味，就可以出锅装盘啦，芦笋炒肉就做好了。

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二、黄花菜——黄花炒肉

黄花菜有止血、消炎、清热利湿、消食、明目、安神的作用。

1、新鲜黄花菜洗干净，五花肉改刀切成薄片。黑木耳切成小块，红辣椒也切成小块。青蒜苗切成小段，切一些姜蒜末备用。

2、锅中水开，下入黄花菜焯一下水，水开后捞出沥干水分。起锅烧油，下入五花肉炒香炒出油，然后加入姜蒜末一起煸炒出香味。接着加入生抽调底味，烹入料酒去腥，淋入适量老抽，大火翻炒上色，接着加入黄花菜和红椒、黑木耳一起翻炒均匀。然后加入适量食盐、鸡精和胡椒粉调味，大火翻炒入味，出锅前撒上青蒜苗，炒出蒜香味，黄花菜炒肉就做好了。

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三、香椿——香椿拌豆腐

香椿被称为"树上蔬菜"，具有清热解毒，健脾开胃，而含有的楝素，具有抗菌，消炎作用。

1、老豆腐切成小块，一把香椿清洗干净，锅中烧水，加入一些食盐和食用油，水开后下入香椿焯烫，十几秒钟即可捞出。放入凉水中过凉，重新烧水，加入些食盐，水开后将豆腐也焯一分钟，捞出，沥干水分，放入盆中，趁热淋上一圈香油，加入食盐和鸡精，然后将它们翻拌均匀。

2、香椿挤干水分切碎，放入盆中，和豆腐一起搅拌均匀就可以了。香葱拌豆腐就做好了。

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