一到冬天，蔬菜的品种单调了很多，也都贵了一大截，到菜市场转一圈，一种蔬菜常让人眼前一亮，胖胖的大白萝卜还真便宜。这个季节白萝卜可是非吃不可的当季食物，它富含维生素及多种微量元素，而且，白萝卜能清火降气、消食开胃！为什么说这个季节要多吃一些白萝卜呢？大雪节气以后，冷空气会来得越来越频繁，因此建议大家，特别是老人和孩子，外出都要穿厚实些，还要带上帽子，注意防寒，保护阳气。这里也有些矛盾的地方，我们穿得严严实实，体内的热气就散发不出去，再加上此时的天气变得干燥，就非常容易生“内火”，所以你会发现天越冷，我们越易出现口腔溃疡，嘴唇干裂，便秘，还有人脸上的痘痘也会冒出很多，这些都是有内火的表现。因此，冬季护阳的同时也需要防内火。内火的原因跟饮食有密切关系。冬天，人们特别喜欢吃热乎的食物，很多人会选择吃麻辣的驱寒。麻辣的食物吃了的确可以让人暖和，但这些也会助长身体中的内火。

此时的饮食肥甘厚腻或节食少餐都不可取，太过或不及都不值得提倡。补养宜适度，以恰到好处为妥。饮食上要注意补充水分，热乎的食物也别只盯着辣的，一碗清淡营养的热汤会让人既感到暖和，又能润燥生津。而白萝卜恰恰就是消除内火的好食材。白萝卜非常百搭，怎么做都好吃，接下来先和大家分享一道白萝卜排骨汤。冬天吃它“赛人参”，别看5毛一斤，每天吃一点，抵抗力提升一截。

白萝卜排骨汤

需要准备的食材有：白萝卜克、排骨克、枸杞15克、姜片6片、葱1段、盐适量、食用油少许。这些食材约为3人份的，您可根据具体情况酌情增减食材的用量。

1.焯烫排骨。锅中加入清水和姜片，凉水放入排骨，开始加热，当水沸腾时将排骨捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。这里有两个水温要重点和您说说，以加深您的印象。一个是焯烫时的水温，焯烫排骨时，要凉水下锅，水温慢慢升高，排骨中的血污会排出得更加干净，可有效去除排骨的腥味。那如果用开水焯烫又会怎么样呢？当排骨下入到开水中，遇高温后表面的肉质纤维会立即固化，这就把内部的血污牢牢地锁在里面了，明白了这个道理，您再不会因为焯烫排骨是用凉水还是开水而纠结了吧。另一个水温是清洗焯烫好的排骨的水温，排骨焯好后，我们要用温水冲洗，而不要用凉水，这又是为什么呢？这是因为，焯烫好的排骨温度很高，如果突然遇到凉水就会迅速收缩，排骨的口感就会变得很干柴啦。这两个水温的要求同样适合于我们处理其他肉类食材哟。

2.预处理白萝卜。去掉白萝卜的萝卜缨后，清洗干净后切成大小适中的滚刀块儿备用。有一位朋友留言问我，吃白萝卜时要不要去皮。吃白萝卜去皮与否都可以，在彻底清洗干净的前提下，连皮食用的补益效果更好。吃白萝卜的好处我们一开始就已经说过了，这里再解释一位网友的问题。她想知道在吃人参时能不能吃萝卜。我们的确听说过很多吃中药，特别是吃人参的时候不能吃萝卜的说法。理由是萝卜有下气的作用，如果排泄太快容易影响中药的补益效果。其实这样理解不全对。人参补的是元气，而萝卜下气下的是浊气，积滞气，痰浊气。萝卜把身体中的不良之气请出去，不仅没有给人参或是中药帮倒忙，反而通过益脾和胃，消食下气让身体有更好的吸收药效的环境。因此，吃中药和人参时没有必要忌口萝卜，尤其是熟萝卜，吃是没有问题的，除非是气陷非常严重的情况，医生都会有忌口的医嘱。

3.清洗枸杞。将枸杞清洗干净控干水分备用。有朋友问我枸杞需要清洗吗？这里我的建议是不管您买的是否为免洗的枸杞，食用前还是洗一下。这样一个可以看看枸杞浸水后是否有脱色的状况，另外洗过的枸杞口感会更好。清洗枸杞要用常温的水来洗，水温不要过热，冲洗两次就好，不要过度。枸杞能驱寒，平补阳气，增强抵抗力，寒冷冬季特别建议您每天都食用一些枸杞。枸杞的挑选也很重要，枸杞以宁夏产地的营养为佳。宁夏枸杞的特点是其呈纺锤形，部分果蒂有明显的白尖，个头大皮薄肉厚籽又少的质量好。经过清洗，我们可以用一张厨房用纸吸干枸杞表面的水分，如果是自然枸杞，纸上不会有落色出现。一些经硫熏、染色的枸杞不但不能养身，反会伤身，我合算过，就算是宁夏头茬枸杞，我们以每次食用6克计算，花费也就在1块多钱，所以不能只把便宜作为挑选枸杞的条件。

4.炒制排骨。所有准备工作我们都已经做好以后，接下来就开始煲汤啦。在锅里加入少许食用油，油热后放进葱和姜爆香，此时放入排骨翻炒。当看到排骨上面的肉质变得略微紧致时即可关火盛出。您也许会问，为什么还要炒制呢？直接放锅里煮汤不好吗？这一步别看不起眼，可却是煮出汤白味浓的排骨汤的一个小窍门呢。通过高温炒制打破油分子链，水油结合到了一个理想状态，就呈现出奶白色。

5.开始炖制。砂锅中倒入炒好的排骨，在锅里加入足量的热水，且要一次性加入足够的水。如果在炖制中途再加水的话，汤就不会很浓了。大火将水煮开15分钟，打去表面的浮沫，转成中小火炖，煮制30分钟左右。炖制过程中保持水沸腾的状态，这样炖出的汤会更浓更白。

6.加入萝卜块儿。排骨煮制八成熟，加入切好的白萝卜块儿，大火煮开，再转文火继续煲20分钟至排骨软烂，萝卜成熟。您也许会问了，排骨八成熟是个什么样子？我们用筷子戳一下排骨，当筷子可以插入肉中，但还需要用一点力气时，这个状态就是八成熟了。

7.加入枸杞并调味。汤煲好后，加入事先清洗干净的枸杞。再加入适量的盐来调味，如果您喜欢白胡椒的味道，可以撒上少许的白胡椒粉。稍加搅动即可关火。枸杞不要加热过久，因为高温会损失枸杞中的营养成分，所以建议您在煲汤或煮粥时都临近关火时再加入枸杞。

先进厨房求食疗，后进药铺延病安。可别小看这不起眼的白萝卜，萝卜白菜保平安说的就是这个道理。如果您也喜欢这道白萝卜排骨汤，也请转给身边的朋友和家人，感谢您的分享！

1.在挑选萝卜时，应挑选个体大小适中，形态顺直，无损伤的萝卜。萝卜皮越细嫩光滑，口感就越好。

2.加入萝卜后，就不要盖锅盖了，这样可以让萝卜涩辣味散发出去。

3.煲排骨汤不要使用花椒，味精这些调料，这些反而会遮去排骨的鲜味。

这道白萝卜排骨汤您学会了吗？您在制作过程中有任何疑问都可以留言给我，我也会持续分享更多的健康食谱，如果您认同我的文章，就请