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戴宝柱（沿边智库首席研究员、吉林省老科技工作者协会理事、延边州科协委员、延边州健康管理协会会长、延边州老科技工作者协会副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）

我国长白山，是世界盛产优质人参宝地之一，吉林省延边朝鲜族自治州占长白山总面积平方公里的56.2%，全州整个坐落在长白山区内，具有得天独厚的自然优势，盛产的长白山人参其保健与医疗效果均享誉国内外。

人参，原名蓡，早在公元前36～前32年的西汉时就已经有了文字记载。其称谓有两种说法：一是人参因其“浸渐长成者，根如人形，有神,故谓之人参”。二是人参是有休眠习性的植物，五加科。多年生草本，有纺锤形或圆柱形的肉质根，有头有手有足，所以才称它为人参。民间称其为百草王，在老百姓的心目中，人参同长生不老联系在一起。

人参的栽培品称为园参，野生者称为野山参。若将幼小的野山参移植于田间，或将幼小的园参移植于山野，所长成的人参，称为移山参。

人参主产于中国长白山脉，以长白山产品为优质。园参大多于9～10月间采挖；野山参较为稀少，需到野外山坡寻找。采挖时常用骨针拨松泥地，尽可能保持根及其须的完整。人参，是我国长白山的特产，与我国长白山脉相连的邻国朝鲜，所产人参称“高丽参”，因参体鲜红，故又名红参。自《神农本草经》记载人参，直至高丽时代，从该时代起，取意于“高丽国家”所产人参称“高丽参”。近年来，我国市场出现的西洋参，它是美国出产的人参，也就是人们所说的“花旗参”。

成品参是由鲜参经不同的加工方法而成。

1．生晒参：鲜参经水洗、晾晒、烘干而成。野山参主要做生晒参。

2．红参：鲜参经水洗、蒸、晒、烘干而成。

3．糖参：鲜参水洗后，经糖水浸泡，干燥而成，亦称白参。

4．活性参：鲜参水洗后，经低温冷冻干燥而成。上述各类参根据原料，加工为不同的等级、不同的包装或加工成片、粉等等。

生人参性微寒，加工后性微温，味甘微苦。生用气凉，熟用气温。味甘补阳，微苦补阴。

人参古人称“神草”，因为它功能神奇，能“起死回生”。我们的祖先对人参的认识和应用已有二千多年的历史。人参是一种很好的强壮剂，为补虚扶正、抗老防衰要药。我国最早药物专著《神农本草经》早已把它列为“上品”，并说：“人参主补五脏，明目益智，久服轻身延年。”现代科学研究认为，人参之所以能有“延年益寿”的功效，是与它所含的有效成分分不开的。人参含人参甙、人参醇、人参宁、人参酸、人参辛、多种氨基酸、微量元素、糖分、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和挥发油、蛋白质合成促进因子等，这些都是人参具有优越药理作用的物质基础。人参作为最有名的滋补强壮药，主要表现在提高人体免疫力，增强机体的适应性和抗衰老等几个方面。

自古以来，服人参长生不老的神话传说，至今不衰。现代科学研究证明，服用人参虽不能长生不老，但却可强身健体、美容颜抗衰老。目前，已从人参中分离到21种多糖物质。人参多糖，它能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长与抗衰老。人参还含有有益人类健康的微量元素，特别是人参中的锗，含量比任何植物中的都高。锗可促进细胞的新生，亦可抗癌。无论是微量元素，还是多糖，都有助于生长发育、延年益寿。

人参须根、茎、叶比主根中的皂甙成分高１倍；花和果实比主根中的皂甙高2倍至3倍。从人参的茎、叶中提取的皂甙，能调解内分泌系统与自律神经系统的紊乱，抑制注意力分散，使记忆力与思维能力增加，还具有保肝解毒、抗动脉硬化、预防冠心病、糖尿病、抗衰老、抗疲劳等多种功能。

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