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参须的人参皂苷等活性成分含量高，有生津止渴、安神定志、补气养血等功效，而且经济实惠，是日常进补的绝佳食材，卢大厨教你做参须鸡汤，汤鲜肉美，老少皆宜。

广西中医院副教授、博士，孟立锋

人参在中药里面算是一味名贵的中药材，根据现代药理研究，人参的有效成分主要是人参皂甙，主要存在于皮层和周皮的中间，实际上人参肉里人参皂甙成分是不多的。

现代中药的研究成果也表明，参须里的人参皂甙成分含量是人参的3倍，所以在日常进补时，可以用参须代替人参，不仅经济又实惠，同时它的营养成分也可以充分地被人体吸收。

参须鸡汤

土鸡、枸杞、参须

红枣、姜、葱

▽

参须洗净后用冷水浸泡1小时，泡发后它的营养价值才能充分释放出来。▽

把土鸡放在砧板上，给它前后左右推拿按摩一下，这样它的骨肉松开，鲜味更容易炖出来。▽

整鸡冷水下锅，大火烧开。▽

水沸后将鸡捞出，快速用冷水洗净表面，焯水后鸡肉不仅没有异味，炖出来的鸡汤也会更加鲜美香醇。▽

参须泡发好以后，将它塞进鸡肚子里，再把鸡脚也塞进肚子里，给鸡定型。▽

将整只鸡放入汤锅，倒入刚才泡参须的水，参须水有很多营养物质，千万别浪费。▽

然后加入刚好没过鸡的热开水，冷水炖汤时间比较久，鲜味会被锁在鸡肉里出不来，开水炖汤不仅快，味道也会特别醇厚。▽

接着放入准备好的姜片、葱结，加入10颗红枣和1小撮枸杞，再放3勺料酒去腥。▽

盖上锅盖大火烧开后，转小火慢慢熬煮1小时。▽

时间到~加入适量盐调味，搅拌均匀，超高性价比的冬日滋补暖汤就可以上桌了。▽

尝一口，参须鸡汤喝起来带着一点让人安心的药味，下肚以后还会有一点回甘，鸡肉经过按摩以后，不仅吃起来松软脱骨，肉也更加鲜嫩，喝一口就完全停不下来了！▽

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