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摘要：常被砍掉的刺苋，其实根部是煲汤的佳品，年纪越大营养越丰富，被人们亲切称呼为“土人参”。苋菜是夏天常见的蔬菜之一，有句老话说：“七月苋，金不换”，意味着农历七月的苋菜营养价值极高，即便用金子也难以换取。

事实上，如今许多蔬菜的种植周期都略显提前，到了农历七月，苋菜往往已生长过度，这时的苋菜就不再适合食用。

然而，在道路旁或荒废地带，有种野生苋菜被频繁砍伐，对于懂得欣赏的人来说，即使是老苋菜也极具吸引力，他们常常挖其根部用来煮汤，并且还将其称作“土人参”。这种植物就是刺苋。

刺苋广泛分布在我国南北各地，其幼苗与市场上的咸菜几乎无异。但是长大后，刺苋和咸菜的区别就显而易见了。

从其名称“刺苋”便可看出，这是一种长有刺的植物，刺位于叶腋，触摸或接触时容易造成伤害。

刺苋原为外来种，在20世纪30年代被引入我国，很快就因其强大的生命力和繁殖力而迅速传播。

因其生长迅速、植株较高大，并且带有刺，清除起来颇具挑战，故在许多地区能够迅速生长繁衍。北方地区尤其如此，刺苋在果园、玉米地等处成为常见的恶性杂草。

农民一旦发现刺苋，通常会想尽办法根除之，最好是在其种子成熟前进行。否则，种子一旦落地，很快就会生长出大片新植物。

然而，在南方的许多地区，刺苋却是一种受欢迎的野菜。在其还未长大时，刺苋的嫩茎叶可用作野菜，口感脆嫩且味美，营养价值高。

有时市场上也会出现农民采摘的刺苋，其价格甚至高于农作物苋菜。这是因为其为纯天然、未施用农药和化肥的绿色蔬菜，在市场上颇为稀缺。

刺苋的食用方法与苋菜相似，可炒食、凉拌或煮汤等。最佳的食用方式是将其与肉类一同炒食。将刺苋洗净后，先在沸水中焯水，再用清水冲洗，切成段。

猪肉切块，热锅后倒油煸炒至干水，加入料酒、大蒜、葱、姜煸炒，再加入少许精盐和水，炒至肉熟味美，最后加入刺苋翻炒片刻，再撒上少许鸡精即可出锅。这样烹饪的刺苋不仅口感脆嫩，而且营养丰富，非常下饭。

值得一提的是，许多人只知道食用刺苋的嫩茎叶，而将长大的刺苋当作杂草砍伐。不过，长大后的刺苋同样可食，且极为美味。

在广东、广西和福建等地，长大的刺苋根成了煲汤的抢手货，市场上的价格每斤可达5-8元，但由于其野生性质，产量无法保证。

通常只有幸运时才能从农民那里购买到。而多数农民采挖的刺苋根都舍不得卖，通常自家用来煲汤。在当地，刺苋根还被称为“土人参”，这不仅因其形似人参，更因其药用价值极高。

当地人购买刺苋，主要用于煲汤饮用。尽管刺苋根长大后难以食用，但煲汤后其汤汁是主要的享用部分。

使用刺苋根煲汤不仅能滋补身体，还具有清热解毒、收敛止泻、利胆散淤、通血脉等功效。特别是在夏秋季节，许多人常用其根煲汤，以其清热解毒和祛风除湿的效果。

对于懂行的人来说，刺苋的根越粗壮价值越高。因为通常长得越老的刺苋根越粗壮，其营养价值也更高。有趣的是，这种野生刺苋的根非常抢手，而农田里的苋菜根却无人问津。这似乎说明了，野生的东西有时比人工种植的更具价值。

此时节，野生苋菜根已经长得十分粗壮。你们尝过刺苋的根吗？如果在野外遇见，别忘了挖回家用来炖猪脚、排骨或是煲老母鸭、鸽子汤，这都是非常滋补的选择，错过就真是太可惜了，特别是在阅读了这篇文章之后。