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小暑为夏季的第五个节气，到了小暑也意味着盛夏即将开始，从小暑之后就会迈入最热的三伏天。古代将小暑分三候：“一候温风至;二候蟋蟀居宇;三候鹰始鸷。”三句话交代清楚了小暑时节的样子，大地上不再有一丝凉风，迎面吹来的风都会带着热浪。小暑这天，民间有很多流传已久的习俗，比如在小暑这天要吃藕，莲藕是夏季的消暑清热食物，脆爽的口味之外它还能给人带来诸多的保健功能。另外在在小暑这天还有“头伏吃饺子二伏面”，三伏烙饼摊鸡蛋之类，入伏之后还有一种食物很有趣，就是吃炒面，这里的炒面不是指面条，而是炒面粉，将面粉炒熟之后加糖拌着吃，据说这种吃法早在唐宋时期就已经有了。用应季的食材来对应小暑的话，黄鳝则是在小暑这天要吃一次的，民间流传着“小暑黄鳝赛人参”，老南京讲究在小暑这天吃黄鳝，一年当中，黄鳝也以小暑前后一个月左右滋味最佳，所以懂吃的老饕们也会挑选日期，选择在小暑前后来吃肉质鲜美的黄鳝。吃鳝鱼江苏人最会吃，一条鳝鱼可以在江苏人手中变成一桌长鱼宴，而且会有很多好吃的名字，比如软兜长鱼，长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等等，鳝鱼也不止于江苏，各地都有好吃的鳝鱼做法，收集了几种鳝鱼做法，每一种都能将鳝鱼的鲜美表现到极致。鳝鱼烧排骨食材：黄鳝、排骨、大蒜、生姜、生抽、老抽、盐、冰糖、葱、五香粉黄鳝剪成段备用步骤排骨焯水过后洗净备用，起锅入油烧热后倒入姜蒜爆香，排骨煽出油；加水，生抽、老抽、盐、五香粉焖至排骨八九分熟时，再倒入鳝段，丢入葱结，盖上锅盖开大火力焖，大火开了后转中小火，看到汤汁开始收了，排骨的颜色也发生了变化，酱红色，黄鳝段开始变软，到收汁差不多的时候，打开锅盖，鲜味就飘出来了，把葱结挑出来拿掉；肉香之味和黄鳝的鲜味，配到恰好。香酥软烂鲜，民国鳝鱼料理炖生敲食材：鳝鱼五花肉蒜姜生抽盐糖高汤步骤鳝鱼去骨，以刀背敲鳝肉，先竖敲，再以X型状来敲打至鳝肉起茸，切成六公分左右；五花肉切片，整蒜头备用，姜切片备用；起锅入油将处理好的鳝肉入锅油炸，炸至颜色呈金黄状捞起，冷却后复炸一次使其酥脆；另起锅，入油爆香蒜姜之后投入五花肉片煸至两面金黄；现在就将五花肉和鳝片入砂锅中去了，加入高汤，倒入盐生抽，喜欢颜色深一点的可以加老抽，略加一点糖就行了，要用慢火炖个二十到三十分钟就可以了。做好的炖生敲，鳝片倒入些蒜泥，淋上一勺热油滋一下就好。也可以忽略不做。我是单独把鳝片弄出来吃了。香辣鳝鱼丝爆炒鳝丝食材：长条鳝丝辣椒油蒜香葱姜胡椒粉鸡精料酒白糖盐花椒步骤将鳝清洗一下，切蒜姜备用，葱花备用；起锅入油会倒入姜蒜花椒爆香后倒入鳝丝煸炒；倒入红辣椒油，加料酒、盐、糖、翻炒；看着鳝鱼在锅中微卷，再入胡椒粉、蒜，葱花、味精翻炒一下就出锅；