冬季进补话人参

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进

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补

说到进补，很多人脑子里首先就会浮现出人参，人参似乎已经成了滋补药里最重头的代表了。唐代开元年间的《道藏》中就把人参称为“九大仙草”之一，它的补益作用毋庸置疑。至今人参仍为临床常用，既是治病救急之品，又可“药食同源”以进补。

认识人参

人参属于五加科植物，其叶子都是掌状复叶，每个复叶5小片叶子，5为中土之数。人参的花是开在正中间，整个植株也是跟人体非常形似。可以说，所有中药里面，药气与人体之气最为接近的就属人参，所以，人参最能补人之虚。

人参植株各部分都可入药，但根的药用价值最高，因为在地面以下，气偏阴，入五脏。地面以上的部分，气偏阳，走形也比较表浅。

一颗完整的人参很有价值。原因是人参需要这么多参须来养它，能够把气守住，是一股凝聚的力量。人参主要的药气在主体上，如果没有参须的守护，吃了以后药气很快就会散掉，有了参须的守护，这股气就会守住。一颗完整的人参才能保证这股气完整地收到脏腑里去，如果只吃参须，往里收的力量是有了，但是没气可收；如果只吃主体，没有参须，人参的气也无法收到脏腑里去，没有那么大的深度。所以，好的人参一定要整颗吃，气才是最自然，最完整的状态。

人参用于救急

人参入列“仙草”，一个重要原因是，人参是能起死回生的急救药！在一些“心源性休克”发生时，中医会“急煎”人参做成“独参汤”，给病人一次性灌下去，通过增加心肌力量使心脏的泵血功能恢复，人得以生还。

这就是人参的特点，它的起效是很快的，因为它是补气的，中医有“有形之血不能速生，无形之气速当急固”的说法，意思是，补阴养血的药物起效一般都比较慢，但温阳补气的药物起效快。气虚的人浑身无力，吃了人参，第二天就能明显改变，道理就在这里。人参的效果有时不比输液慢！

哪些人适合用人参进补

用人参进补是有适应症的，一般而言，适合气虚或者阳虚者，这类人大多肤色、唇色偏白、偏淡，身体偏于虚胖，同时常感疲劳，上楼易喘，说话无力。给他们用人参，能够帮助他们激发身体的能量，用中医的术语就是“点阴化阳”。

如何挑选人参

临床药用效果比较好的是林下参，也就是常说的山参，现在所谓的野山参基本都是假的，而林下参其实已经非常接近野山参了。林下参分两种，一种是直接在山林的阴凉处撒种，自然生长，长十几年，这种林下参叫子货；另外一种叫趴货，不是直接将种子种植在山林中，而是先在参园里培育，让小人参长到5-6年，然后选择比较好的人参苗，再移植到树林下，再长10年以上。趴货的好处是成才率比较高，人参苗的质量可控，可以精选，移植后的生长环境仍接近野生，自然生长。而子货人为干扰因素少，最接近野生，所以，它的气更为纯净。

从整体上讲，一颗好人参具备三个特征：一是芦头较长；二是人参主体较小。主体小的药气比较紧凑，长得比较圆而饱满，表面有细细密密均匀的纹理的，说明气比较足；三是参须细长、稀疏，珍珠点明显。

1、看芦头

一般辨别人参年限主要看芦头，芦头是人参叶子凋零后留下的颈痕，又叫芦腕。一般来说有几个芦头，其生长年限就是几年。10年以下的人参可根据芦腕数判断，有几个芦腕一般就有几年，但移植过的人参或年头很长的人参最早长出的芦头会蜕化融合，无法辨别，比如十几年的人参，前5-6年参苗时期的芦头基本都融合了。

此外，年头更长的人参，芦头融合更多，就形成了鸭脖芦或雁脖芦，这部分大约占人参生长年限的三分之一，比如三十年的人参，可能只有十几个芦腕。所以，这种辨认方法只适合30年以下的人参。年头更久的人参就需要凭经验判断，包括人参的生长环境，人参的大小。

一般来说，有8-9个芦腕的人参，基本都是12年以上的人参，气已经非常纯净，入五脏后就会非常柔和，去潜润，去滋养，不会上浮。好的人参，虚人喝了是不会上火的，起到补阴气的作用；不好的人参，即便身体很虚，吃了同样会上火。

2、看参体

林下参从形态上看，其主根，也就是参体，是比较明确的，比较短，参须相对比较瘦长而少，参须比人参的主体要长。

3、看参须

参须，也就是人参的毛细根，好的人参参须比较稀疏，并且参须上有很多珍珠点。珍珠点是聚气的地方，是一种收藏之象，与人体五脏藏精气而不泻相符，所以说人参直补五脏。

4、看重量

具有好的药用价值人参一般不会超过10克，除非特别好，年头特别长的人参，可能会超过10克，自古有七两为参，八两为宝的说法。

其实，人参的鉴别是件非常难的事儿，即便是经验丰富的老药师也经常看走眼，芦头、参须都可以粘得真假难辨，只有将人参煎煮了，让敏感的中医尝其气，才能真正辨其真伪。所以，对一般人而言，找正规渠道购买才最有保障。

提问1：人参一般怎么吃？

一颗完整的人参，整颗、切片或打碎，然后用它煮水、煮汤、煮粥都可以，但一定要久煎，煎煮的时候不要开盖，要小火闷煎，把气都炖出来。

提问2：人参的芦头可以入药吗？

人参煎煮的时候芦头是要去掉的，人参芦头长得很紧密，微微发苦，收藏的力量过大，一般气虚的老年人催吐的时候会用。芦头泡水喝也有补益的作用。

提问3：市面上参的种类很多，

有什么不一样吗？

（1）生晒参

生晒参，又叫园参，是人工大棚养殖的人参，一般长到3年就可以使用。但是生晒参喝上去有股微微辣的味道，气非常浊，向上冲，吃多了会头晕、上火，感觉来的很快。

（2）西洋参

西洋参长得不太规则，从参气上讲，西洋参的气比较“蛮横”，很冲，很急，偏凉，不柔和，一般不主张用西洋参。但西洋参相对于生晒参来说有一个好处，其生长年限都是6年以上，气相对于生晒参来说还是比较干净的。

（3）移山参

如果能够买到好的移山参就不要用西洋参，凡是移山参没有6年以下的，移山参与林下参的区别是，移山参是把人参苗移植到山上让其自然生长，其生长年限比较短，一般6-9年，不会超过9年，6年左右较多；林下参都是10年以上的。

（4）红参

红参就是用红糖煮过的普通的生晒参，药用价值更低。

（5）高丽参

正宗的高丽参是韩国或朝鲜当地产的人参，长的年数也比较长，基本也在6年以上。是用深加工的方法，是用红花、附子、红糖等煮泡加工，其温补力量更强，其药用价值不仅仅是人参的作用，而是符合作用。高丽参一般适合老年人，肾气弱，又偏阳虚的时候适当用点高丽参，其温补力量比较强，气又比较足。不过，淤结严重的时候也不要用高丽参。

（6）池底参

也就当年收获园参时遗弃的长得比较小的园参，再自然生长5-6年，其品质也不错，跟林下参和移山参的品质比较接近。这种参外观最大的特点就是，它的芦头与林下参不同，林下参的芦头是一样大小，均衡的；池底参最早的芦头比较大，以后逐年长出的芦头越来越小。