人参为五加科植物人参的干燥根，分为红参，糖参和生晒参。栽培者为“园参”，野生者为“山参”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称“白糖参”；蒸熟后晒干或烘干称“红参”。伪品常见1豆科植物野豇豆又称豆参.马齿苋科植物土人参栌兰的根。3商陆科植物商陆。4紫苿莉科植物紫茉莉的根。此外还有茄科植物华山参的根及中药沙参和桔梗伪充人参。

步骤阅读

眼看，口尝，手摸，鼻闻，或水泡火烧等

显微镜

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用眼看正品参：一般呈纺锤形或圆柱形，表面淡黄色（生晒参）或红棕色（红参），上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根～3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。习称珍珠点。根茎（芦头）多拘挛而弯曲，具不定根和稀疏的凹窝状茎痕，习称（芦碗）。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。断面有菊花纹。有人参特有香气，味甘微苦。

：粉末淡黄白色。树脂道多碎片，内含黄色块状分泌物。草酸钙簇晶直径0～70μm,棱角锐尖。木栓细胞类方形或多角形，壁薄，细波状弯曲。网纹及梯纹导管直径10～56μm。淀粉粒甚多，单粒类球形、半圆形或不规则多角形，直径4～0μm，脐点点状或裂缝状；复粒由～6分粒组成，红参淀粉粒巳糊化。

〔1〕置紫外线下观察，生晒参断面木质部显蓝色荧光；红参断面显紫色莹光；白参断面显亮蓝色荧光。〔〕取本品粉未0·５克，加乙醇5毫升，振摇5分钟滤液少量，置蒸发皿中蒸干，滴加三氯化锑的氯仿饱和溶液，再蒸干，呈紫色。

几种常见伪品见下图。