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农村的野菜很多，可是很多人并不怎么重视，其实野菜的食用价值很高，是很多是普通蔬菜无法替代的，而且野菜的保健功效越来越被人们重视起来。

今天要说一种野菜，名字特殊，叫做人参菜。它是马齿苋科土人参属植物，也叫土人参、东洋菜等。这种野菜的适应能力很强，荒山野岭，河滩边缘均可生长，在南方温暖地区长势最好，农村的房前屋后，都会看到人参菜的身影。喜欢吃这种野菜的人们也越来越多，也可以人工栽培，一般生长良好。

过去人参菜常被视为田间杂草，可是它的味道和营养价值确实值得我们食用，人参菜的营养价值就像人参的价值一般，说明了它在野菜中的地位。过去处于饥荒年代的人们吃过很多种野菜，相信他们对这种人参菜不会陌生，它是曾经的救命菜，现在的人们已经不再稀罕这些野菜了，可是它的价值不应该被人们忽视的。

其叶子和根茎都有着很高的营养价值，茎叶富含蛋白质、氨基酸和各种微量元素。有兴趣的人可以将其做成美味佳肴，清炒、做汤、涮火锅都行。人参菜的根茎功效类似于人参，可药食两用，一般可用来炖汤。人参不可常吃，但人参菜却可以经常食用，真是一种廉价的土人参。

人参菜的市场价值还是不错的，一斤能卖到30元的价格，一些大城市的售价更高。

人参菜的种植比较容易，有兴趣的农村朋友可以试种一些，先看看市场销路如何。人参菜亩产可达公斤，如果销路比较好情况下，经济效益应该不错。目前北方地区比较少，南方地区的农民朋友不妨留意一下，看看是否适合自己种植。