银鱼又叫面条鱼，食用不去鳍、骨，属整体性食物，营养完全，极富钙质（钙含量超过一般鱼类，为群鱼之冠）、高蛋白、低脂肪，有润肺止咳、利水补虚的功效，同时还能增进人体免疫功能和促进骨骼的生长发育。因此有“水中人参”“鱼中人参”的美称。大家好，我是爱做饭的方大梅，祝大家吃好喝好，长生不老、白白胖胖、充满希望!!

食材准备：银鱼干、鲜香菇、鸡蛋、盐、老姜、小葱、食用油

第一步：银鱼干提前一夜泡发，下锅前用水多冲洗2-3次沥干水分（去腥去异味）

第二步：鲜香菇、老姜切碎备用（喜欢吃姜可以切细丝）

第三步：起锅加入开水，先下老姜大火煮5分钟再下入香菇煮5分钟（去腥提鲜）

第四步：下入银鱼煮5分钟再倒入划散的鸡蛋液（划鸡蛋的时候加少许盐）

第五步：调味：放入盐、小葱、食用油即可，还是觉得腥可以加点胡椒粉

制作要点：

1.银鱼干提前一夜泡发，下锅前用水多冲洗2-3次沥干水分（去腥去异味）

2.起锅加入开水（汤更奶白），先下老姜大火煮5分钟（减少腥味）再下入香菇煮5分钟（增鲜）

3.起锅调味：放入盐、小葱、食用油即可，还是觉得腥可以加点胡椒粉

银鱼干选购：以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。鱼的颜色太白可能有荧光剂或漂白剂。市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和新鲜的银鱼没有什么差异；第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易及时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略呈淡黄，吃起来仍美味可口；第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。

银鱼干保存：

1.银鱼干要避免在阳光下暴晒，储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥。

2、一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入银鱼干肉中。

3、可以将密封好的银鱼干制品，放入冰箱保鲜室恒温保存。

4、如是较湿气的银鱼干可以在鱼干肉外面多抹盐，因为盐是天然的防腐剂。

5、用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对银鱼干喷一遍(不要太湿，雾气喷到就好)，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的银鱼干，一年也不会坏。

好啦！今天的分享就到这里了。我是爱做饭的方大梅：一个热爱乐于分享美食的妈妈！