鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食的滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有补虚养颜、保护视力、预防动脉硬化等功效。

1、补虚养颜：鹌鹑蛋中含有优质蛋白质，容易被人体吸收和利用，可补虚健体。鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，有助加快血液循环，促进血红蛋白合成，对贫血有改善作用，并能使面色红润，可美肤养颜。

2、保护视力：鹌鹑蛋中富含核黄素，其含量比鸡蛋高出2.5倍，有助保护视力。鹌鹑蛋中的核黄素易被人体吸收，孩子经常吃有助于视力发育，可防治眼疾。

3、预防动脉硬化：鹌鹑蛋中含有卵磷脂，被人体吸收后会生成溶血磷脂。可抑制血小板凝聚，防止血栓形成，有效保护血管壁，预防动脉硬化。

肉末鹌鹑蛋

材料：五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清。

做法：

1、准备一块五花肉，去掉外皮，冲洗后切成小块，放进料理机打成肉糜。

2、姜葱切末。

3、肉糜中加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清搅拌均匀。

4、将肉馅团成小球，大拇指压出小窝，用来装鹌鹑蛋。

5、最后打入鹌鹑蛋，放进锅内蒸十五分钟。等蒸好后撒点葱花点缀即可出锅。

虎皮青椒鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、青椒、食盐、鸡精、水淀粉、大葱、姜片、八角茴香、花椒、干辣椒。

做法：

1、起锅烧水，放食盐、鸡精各适量，再放大葱，姜片，八角茴香，花椒各适量，下入鹌鹑蛋，大火煮10分钟，然后捞出剥壳。

2、把青椒洗净，切去头尾，放入盘中；大葱生姜切碎，大蒜去皮切成蒜末，干辣椒几个切碎，一起放入盘中。

3、热锅冷油，油温七成热，放入青椒，炸三十秒后捞出控油。

4、另起锅烧油，倒入葱姜蒜、干辣椒爆香，添加一勺清水，放入鹌鹑蛋，开大火煮一分钟左右，加适量食盐，鸡精，白糖，再勾入适量水淀粉，快速翻炒几下，收干汤汁即可关火。

5、盘中摆上炸好的青椒，把鹌鹑蛋放在盘子中间，撒上一些红椒碎点缀。