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导读：这种野菜老了也有人要，只挖根部，煲汤甘甜又祛湿，南方人爱喝

大家都知道，春天是挖野菜的好季节，到了夏季，那些野菜全都老得不能吃了。但我们的劳动人民很聪明，从这些老了的野菜之中，也能找到可以食用的部分。这个季节，在野外经常能看到野菜是一大棵一大棵的野苋菜，都已经结籽了，非常老了，它其实也有可食用的部分。

很多农村朋友都知道，野苋菜在刚长起来的时候，它的嫩叶味道不错，是可以食用的，那么到了这个季节，它还有哪个部位能当菜呢？答案就是它的根部，埋在地下的部分，用来煲汤相当不错。

苋菜根

经历了从春到秋的生长历程，这个季节的野苋菜不仅茎秆长得像小树苗一样，根长得十分粗壮。在北方可能没人留意苋菜根，但是在南方，特别是喜欢喝祛湿汤、祛湿凉茶的两广一带，苋菜根可是好东西。

在两广，苋菜根被称作“簕苋菜头”，通俗点来说就是刺苋菜的根。野生的苋菜不止一种，最适合用来煲汤的是一种刺苋菜的根，它的根是红色的，淡淡的枚红色，有许多根须，像人参一样，因此也有“土人参”的美誉。

苋菜根一般用于煲什么汤呢？很多汤中都可以加入它，不过最常见的主要是煲猪骨汤、鲫鱼汤，煲好之后喝汤吃肉，汤色好，口感香甜，是非常不错的祛湿汤品。在煲汤之前，要先把苋菜根处理好，取苋菜根以及它上面十厘米长度的茎秆，把茎秆切成段，然后纵向剖开，好入味。

苋菜根的根须要保留，如果上面有泥土的话，可以用干净的刷子把它刷洗干净，然后同样纵向剖开，和猪骨、胡萝卜、薏米、陈皮等材料一起放入砂锅。这种汤要用砂锅慢慢爆，老火靓汤才更好喝。

两广以外的地方，可能拿刺苋不当回事，但是在当地，有不少农村的老伯大娘专门去野外找刺苋，然后连根挖起，洗干净之后在路边摆摊和小菜一起卖。他们把整株苋菜用绳子捆好，看起来像树苗一样，只有当地懂货的人才去买。

能摆在地摊上的苋菜根，都非常粗壮，比人们去野外自己找到的更好，所以即便是野外可以自己去挖，人们也愿意买地摊上的。老人们卖的苋菜根价格不贵，一株通常不到5元就可以拿下，比起自己费时费力去外面挖，省心多了。

苋菜根越老越好，越老说明它的药用价值越高，祛湿的作用也更好。特别是夏季，天气湿热，两广一带人们认为这个季节身体里的湿气会比较重，这种纯天然野生的食材是最好的，比种植的好多了，用它来煲汤既好喝，又有利于祛湿。

不过，要注意，人们只要刺苋菜根，野外那种青皮白根的苋菜根是没人要的，那种没刺，不行。那么自己家种的红苋菜根可以吗？红苋菜根颜色和刺苋菜根差不多，但它是种植的，一般也没人要这种。

朋友们，南方人爱喝的刺苋菜根汤，你喝过吗？欢迎留言交流哦！