本期导读：在淡水鱼中，这个鱼被称为“水中人参”，教你红烧做法，简单好吃

泥鳅鱼是一种淡水鱼类，俗语说：“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。可见在很多人的观念中，在秋天食用泥鳅是最好的季节。与常见的鱼类水产相比较，泥鳅的营养价值非常丰富，泥鳅的脂肪更低，并且其中的胆固醇含量也较低，属于高蛋白低脂肪的食物，所以，被人们称为：“水中人参”。

泥鳅鱼的做法很多，今天分享一道家常做法，用红烧做法，不用煎也不用炸，做法简单好吃，肉质细嫩，还入味。特别适合秋季吃，滋补身体，下面分享下做法：

所需材料：泥鳅鱼1.5斤、尖椒1个、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2-3片、大蒜5-6瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.泥鳅鱼在制作的时候，最好把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴植物油，期间，换几次水，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切两半，尖椒去籽去蒂，切成小丁，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

4.淋入适量的冷水，水量能没过泥鳅鱼就可以，再加入生抽、红烧酱油、料酒。

5.把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了，鱼死后，把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制15分钟左右入味。

6.到时间后，打开锅盖，加入盐调味，改大火收汁，期间，要不时的晃动炒锅，防止糊锅底，加热至剩少许汤汁时，撒上尖椒碎和小米辣，关火，盛出装盘即可。

小贴士：泥鳅鱼在制作的时候，最好把泥鳅放在清水中静养两天，滴入几滴植物油，期间，换几次水，这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。泥鳅鱼就一根直肠子，又细又短。养几天，排干净，就可以做菜了。泥鳅鱼表面的黏液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

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