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苋菜的美味与营养

苋菜作为一道受欢迎的家常菜，其软滑的口感、浓郁的菜味，以及煮制后产生的红色汤汁，都让人垂涎欲滴。而且苋菜不仅味道可口，而且还营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的保障作用。特别是其中富含的易吸收的钙能够促进牙齿的生长，对于牙齿健康起到了积极的促进作用。苋菜还有多个品种，比较常见的有白苋菜和红苋菜，大部分人都有机会品尝过。然而，今天要介绍的这种苋菜，可能对于很多人来说是陌生的，而广东人却喜欢用它的根炖汤食用，民间也将其称为“金不换”，甚至有时候老而大的根能卖到几百元一根，这种苋菜就是野生苋菜中的一种，学名叫刺苋。

扩写：苋菜不仅在味道上让人称赞，其独特的食材特性使得它在饮食文化中扮演着相当重要的角色。软滑的口感和菜味的浓郁使苋菜成为餐桌上不可或缺的佳肴。当苋菜经过烹制后，其红色的汤汁更是令人垂涎欲滴，引人食欲。除了味道美味之外，苋菜还是一种营养丰富的蔬菜。它不仅富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有着重要的保障作用。其中，它所富含的易吸收的钙元素能够促进牙齿的生长，对于牙齿的健康起到了积极的促进作用。苋菜的品种也比较多，其中比较常见的有白苋菜和红苋菜，不少人都尝过它们的美味。然而，现在要介绍的这种苋菜，可能对于很多人来说是相对陌生的。而在广东，有很多人喜欢利用这种苋菜的根部炖汤食用，民间还把它称为“金不换”。有时甚至能够以一根数百元的价格卖出，这个苋菜就是刺苋。

刺苋的特点与药用价值

刺苋之所以得名，是因为与我们熟悉的苋菜有所不同，它的根部长满了刺，颜色暗红，根粗大。刺苋一般都是野生，无人种植，因此价值非常珍贵。尤其是那些又大又老的刺苋根更加值钱，有时甚至能卖到上百元一根。这也是为什么人们称之为“金不换”的原因。刺苋不仅在营养上具有较高的价值，还具备着显著的药用价值，因此被民间赋予了“祛湿之王”和“野人参”的美誉。根据中医的介绍，刺苋菜根具有良好的镇静和治疗作用，对于肠炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和反流性食管炎等疾病有着显著的疗效。此外，刺苋根还可以用于治疗大便出血、痢疾、风疹、湿疹、荨麻疹等疾病。由于其较高的药用价值，所以人们特别珍视刺苋，只要看到它们在野外生长，都会挖回家炖汤或晾晒备用。

扩写：刺苋菜的独特之处在于其根部的特点。与我们熟悉的苋菜不同，刺苋的根部长满了刺，颜色暗红，根部粗大。而且刺苋通常都是野生的，无需人为灌溉和管理，因此其数量不多，市场上价格较为昂贵。尤其是那些大而老的刺苋根，有时能够以数百元的价格售出，人们由此赋予了“金不换”和“土人参”的称号。除了价值较高之外，刺苋还具有显著的药用价值。根据中医学的介绍，刺苋菜根具有很好的镇静和治疗作用，对于肠炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和反流性食管炎等疾病有着显著的疗效。此外，刺苋根还可用于治疗大便出血、痢疾、风疹、湿疹、荨麻疹等疾病。正是因为其较高的药用价值，所以民间的老人们都非常珍惜刺苋，只要在野外见到它的踪迹，都会挖回家炖汤或晾晒备用。

刺苋根的用途与制作方法

刺苋根有很多用途，下面将介绍民间常见的几种用法。

（一）刺苋菜根排骨祛湿汤

对于脾胃功能较弱、容易感到疲倦和湿气较重的朋友，可以尝试一下刺苋菜根排骨祛湿汤。刺苋菜根性凉味甘、滋补，有清热解毒和去湿毒的作用，对于健脾胃异常非常有效。在制作过程中，可以选择搭配一些食材，如薏米、陈皮、测小豆、白扁豆、茯苓、土茯苓、无花果、鸡肉、排骨、鱼等一起煲汤。

扩写：对于那些脾胃功能较弱、容易感到疲倦和湿气较重的朋友而言，刺苋菜根排骨祛湿汤是一个不错的选择。刺苋菜根具有性凉味甘的特性，可以滋补身体，清热解毒，去湿毒。在制作过程中，可以选择搭配一些其他食材，比如薏米、陈皮、测小豆、白扁豆、茯苓、土茯苓、无花果、鸡肉、排骨或鱼等一起煲汤。

（二）刺苋根凉茶

在炎热的夏季，煮一些凉茶喝是消暑的好方式。而野刺苋菜根茎具有祛湿、解暑、清热的效果，因此非常适合作为凉茶的配方材料。民间常用刺苋根茎与车前草一起煮凉茶。车前草具有利尿消暑的作用，与刺苋菜的搭配非常合适。经常便秘的人也可以适量饮用这种凉茶。

扩写：炎热的夏季里，煮一些凉茶来喝是一种不错的消暑方式。而野刺苋菜根茎则是一种适合用于制作凉茶的搭配材料。刺苋菜根茎具有祛湿、解暑、清热的功效，可以起到清热解毒的作用。所以，刺苋菜根茎被广泛地应用于凉茶的制作中。在民间，刺苋菜根茎常与车前草一起煮制凉茶。车前草具有利尿的作用，与刺苋菜根茎的搭配效果会更好。常便秘的朋友们也可以适量饮用这种凉茶来缓解便秘问题。

（三）刺苋根发酵制臭水

在民间，人们还会利用刺苋根进行发酵制作臭水。臭水是一种传统的调味品，用于增加菜肴的风味。制作臭水的步骤是将刺苋根切成小块，放入密封容器中，然后加入盐和少量水，密封好后放置在阴凉干燥的地方发酵一段时间。经过一段时间的发酵，刺苋根会变成黑色，散发着强烈的臭味。制作完成后，可以将臭水用于烹饪各种菜肴，使其更加美味可口。

扩写：除了上面介绍的几种常见用法外，民间还有一种利用刺苋根进行发酵制作臭水的方法。臭水是一种传统的调味品，用于增加菜肴的风味。制作臭水的步骤是将刺苋根切成小块，然后将其放入一个密封容器中，再加入适量的盐和少量的水。然后将容器密封好，放置在阴凉、干燥的地方发酵一段时间。经过一段时间的发酵，刺苋根会变成黑色，同时散发出强烈的臭味。制作完成后的臭水可以用于烹饪各种菜肴，使其更加美味可口。

刺苋的食用禁忌

虽然刺苋菜根具有丰富的营养价值和药用价值，但是也有一些食用禁忌需要注意。

首先，刺苋菜根属于寒凉性食物，因此体质弱、脾胃功能较弱的人群不宜多食。

其次，刺苋菜根含有一定量的草酸，容易与其他含有草酸的食物结合生成草酸钙，影响钙的吸收，因此不宜与富含草酸的食物同时食用，比如菠菜、芹菜等。

最后，刺苋菜根具有一定的毒性，在食用前一定要将其煮熟，确保食用安全。

扩写：尽管刺苋根具有丰富的营养价值和药用价值，但仍有一些食用禁忌需要注意。

首先，刺苋根是一种寒凉性食物，因此体质较弱、脾胃功能较弱的人群不宜多食。

其次，刺苋根含有一定量的草酸，容易与其他含有草酸的食物结合生成草酸钙，影响钙的吸收。因此，不宜与富含草酸的食物同时食用，比如菠菜、芹菜等。

最后，刺苋根具有一定的毒性，食用前一定要将其煮熟，确保食用安全。在烹饪过程中，最好用开水焯水，以去除部分毒性物质。

总之，对于不同人群来说，食用刺苋菜根时需要根据自身的情况和体质来判断合适的食用量和方式，以确保食用的安全性和健康效果。